中国八大菜系—徽菜

来源:甘肃网    作者:韩雪    人气:    发布时间:2013-10-16    

  徽菜是徽州菜的简称,皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表,是中国八大菜系之一,起源于黄山麓下的歙县,即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心,饮食业发达,徽菜的重点逐渐转移到屯溪,在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举徽菜之代表菜“葫芦鸭子”梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸,又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火工。

  特点:一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色

  代表菜:葫芦鸭子,菜网油桂鱼,怀胎鱼,油爆虾,素火腿,素烤鸭......

责任编辑:韩雪
首页 | 城事 | 陇商 | 体育 | 娱乐 | 教育 | 理财 | 婚嫁 | 旅游 | 时尚 | 健康 | 美食 | 科技 | 文化 | 亲子 | 汽车

 版权所有:陇原网  技术支持:陇原互联

电脑版 | 移动版